Foie Gras et mangue rôtie, citron vert
Asie
1/ Commencer par éplucher les mangues et les couper en segments.
2/ Éplucher la noix de coco et tailler quelques copeaux.
3/ Réduire le vinaigre balsamique pour obtenir une crème.
4/ Poêler le Foie Gras Rougié (en démarrant avec une poêle froide), le cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes et le tourner. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 2 à 3 minutes. Utiliser une pointe de couteau ou une sonde de température pour vérifier la cuisson 47°C à cœur.
5/ Poêler la mangue au beurre et lui donner une légère coloration. Avec une micro-plane, gratter le citron vert et ajouter le piment d’Espelette sur la mangue.
6/ Dresser
ASTUCES DE CHEF : Vous pouvez également remplacer la mangue par de la pêche