Présentation de l’école

L’École du Foie Gras

Le foie gras, produit emblématique de la gastronomie française présent sur les plus grandes tables en France et à l’international.

Rougié producteur de foie gras depuis plus de 140 ans et partenaire des plus grands chefs à travers le monde, vous propose de découvrir ou de redécouvrir tous les secrets de sélection et de fabrication de ce produit en effectuant un stage avec ses experts dans un lieu Unique : l’Ecole du foie gras Rougié.

L’objectif de ce stage est de vous donner accès aux moyens techniques pour laisser libre court à votre créativité.

Créée en 2008 et animé par le chef Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France, l’Ecole du Foie Gras Rougié répond à deux objectifs complémentaires :

Journée 1 :  Apporter la connaissance sur le produit, découvrir l’importance de la rigueur et de la précision dans sa préparation et ses différents modes de cuisson.

Journée 2 : Ouvrir sur la créativité d’aujourd’hui en invitant des étoiles de la gastronomie mondiale.

DES FORMATIONS PROFESSIONNELLES DANS UN CADRE UNIQUE

A l’École du foie gras, nos stagiaires bénéficient d’un atelier-laboratoire à l’avant-garde des technologies culinaires d’aujourd’hui. Conçus par Maestro Bonnet, les pianos de travail offrent tout ce dont peut rêver un cuisinier : plaques « coup de feu », planchas, woks et cuiseurs multifonctions, le tout à induction.

Des prises en charge financières existent. Nous sommes à votre disposition pour une aide personnalisée. N’hésitez pas à nous solliciter

JEAN-LUC DANJOU AUX MANETTES

Meilleur Ouvrier de France en 1986, Jean-Luc Danjou évolue au milieu des plus grands chefs français en participant à de nombreux concours, tant dans les jurys que dans les organisations (MOF, Bocuse d’or, Trophée Jean Rougié entre autres). Il a réalisé l’essentiel de son parcours professionnel dans l’enseignement. Il maîtrise la pédagogie dans la formation tant des jeunes mais aussi des chefs qui cherchent à se perfectionner.

Jean-Luc Danjou est devenu aux fils des années un véritable expert en matière de foie gras et des produits Rougié.