Demi magret de canard aux girolles et abricots rôtis
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1/ Marquez les demi magrets Rougié sur chaque face. Réserver.
Couper les abricots frais en oreillons.
2/Faire dorer les oreillons d’abricot dans une poêle avec
de l’huile d’olive, un peu de beurre et une pointe de miel.
Réserver.
3/Faire cuire les pommes de terre puis en faire une purée.
Cuire les girolles dans une poêle avec du beurre. Réserver.
4/Mettre les magrets au four 6 minutes à 150° pour finir
la cuisson. Pendant ce temps disposer les éléments de
garniture dans l’assiette.
A la fin finir le dressage avec un trait de jus de veau lié au
romarin