Formation
du 11 au 12 mai 2020
Maîtrise du Travail du Foie Gras en Cuisine Gastronomique
Ecole de foie gras Rougié Lescar (64)
Le Foie Gras dans tous ses états est au programme, revisité dans ses fondamentaux le premier jour et décliné dans une explosion de créativité le second jour grâce à la présence du Chef Vivien Durand.
Formation
du 11 au 12 mai 2020
Lormont, aux portes de Bordeaux, Vivien Durand, en véritable trublion culinaire, relève le pari et célèbre le Sud-Ouest au Prince noir.
Il éprouve du bonheur à célébrer ce Sud-Ouest qui lui ressemble tellement : à la fois brut, ébouriffant, tranchant, racé, sensible, rempli de caractère, si terrien et si marin. Vivien Durand est un concentré de tout cela. Lui, l’enfant de Muret, près de Toulouse, dont le cœur bat pour le Pays basque – il rentre chaque week-end à Urrugne –, s’est posé à Lormont, à une enjambée de Bordeaux. Le garçon millésime 1979, chaperonné par Alain Ducasse au Bar et Bœuf et au Louis-XV à Monaco, et qui fut étoilé à la cave Eguiazabal, à Hendaye, a pris les commandes au printemps 2014 du Prince noir. Depuis son cube de verre bercé par un écrin de vert peuplé d’œuvres d’art, le trublion culinaire conte sa déroutante fable gourmande au cœur du château avec en toile de fond le pont d’Aquitaine.
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